公益財団法人 山崎香辛料振興財団が主催する、スパイスやハーブの使い方、楽しいエピソード、基礎知識、豆知識などが幅広く取り上げられる検定です。
詳細情報
受検方法
インターネット申込
受検級・受検資格
3級:誰でも受検可能
2級:誰でも受検可能
1級:2級認定
受検料
3級:4,900円
2級:4,900円
1級:5,900円
3級・2級併願:8,800円
2級・1級併願:9,800円
※いずれも税込
※2級・1級併願で2級に合格出来なかった場合、1級の採点はなし。
級ごとのレベル
3級:スパイス&ハーブに関する基礎的な知識を持ち、料理や日々の生活の中に取り入れられる
2級:スパイス&ハーブに関する幅広い知識を持ち、料理や日々の生活の中で使いこなせる
1級:スパイス&ハーブに関する幅広い知識を持ち、周囲の人にもわかりやすくアドバイスできる
出題範囲の詳細
3級
歴史 | 世界における歴史 (古代における利用、中世の大航海時代とスパイス、東南アジアにおけるスパイス戦争) 日本における歴史 (古来の食文化とスパイス&ハーブ、外来スパイスの登場、カレー料理の浸透) |
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基礎知識 | 定義、分類、保存法 |
料理 | 料理における働き、使うタイミングと使用量、各国での料理・飲み物への利用(代表的なメニュー) |
暮らし | ヘルス&ビューティーへの利用、ハウスキーピングへの利用、代表的なスパイス&ハーブクラフト |
単品知識 (25種) |
別名、科名、原産地、用途、エピソード、豆知識、使い方のコツなど ※25種・・・ オレガノ、ガーリック、クミン、クローブ、こしょう、コリアンダー、 サフラン、山椒、シナモン、しょうが、セージ、ターメリック、タイム、 唐辛子、ナツメッグ(メース含む)、バジル、パセリ、マスタード、ミント、 ローズマリー、ローレル、わさび、ガラムマサラ、カレー粉、七味唐辛子 |
2級
3級全範囲 | 上記参照 |
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ハーブティー | ハーブティーのいれ方、ハーブティーによく使われるハーブ、代替コーヒー |
栽培 | ハーブの定植、育て方、収穫、増殖 |
健康 | 伝統医学での使われ方(アーユルヴェーダ、中国医学、ギリシャ伝統医学)、 一般的に知られている効能、スパイス&ハーブ利用による減塩効果 |
単品知識 (20種) |
別名、科名、原産地、用途、エピソード、豆知識、使い方のコツなど ※20種・・・ アニス、オールスパイス、カルダモン、キャラウェイ、くちなし、 スターアニス、タラゴン、チャイブ、チャービル、ディル、バニラ、 パプリカ、フェンネル、ホースラディッシュ、マジョラム、ルッコラ、 レモングラス、五香粉、エルブドプロバンス、チリパウダー |
1級
2級全範囲 | 上記参照 |
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具体的な 楽しみ方 |
手作り調味料(手作りハーブペースト、手作りドレッシング、手作りオイル・ビネガー) |
単品知識 (35種) |
別名、科名、原産地、用途、エピソード、豆知識、使い方のコツなど ※35種・・・ 麻の実、アサフェティダ、アジョワン、ガランガル、カレーリーフ、カフェライム、 かんぞう、クベバ、グレインズオブパラダイス、クレソン、ケイパー、けしの実、 サッサフラス、サフラワー、サボリー、しそ、スマック、セロリー、ソレル、たで、 タマリンド、どくだみ、ニオイアダン、ニゲラ、フェネグリーク、マーシュ、 マンゴーパウダー、みつば、ロングペッパー、カトルエピス、ザーター、ダッカ、 チャートマサラ、パンチフォロン、ラセラヌー |
級ごとの出題数・出題形式・試験時間・合否基準
受検級 | 出題数 | 出題形式 | 試験時間 | 合否基準 |
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3級 | 50問 | マークシート形式(択一) | 50分 | 80%以上 |
2級 | 60問 | マークシート形式(択一) | 60分 | 80%以上 |
1級 | 60問 | マークシート形式(択一・複数選択完全一致)、単語記述式 | 90分 | 80%以上 |
認定テキスト
書籍「新装版 スパイス&ハーブの使いこなし事典」
- 定価:
- 本体1,500円(税別)主婦の友社 刊
主催者がスパイス&ハーブ検定のテキストとして認定した書籍です。
出題範囲をすべて網羅しており、全級の学習にお使い頂けます。
【目次】
序 章
(スパイス&ハーブの歴史/これだけは知っておきたい 「スパイス&ハーブの基礎知識」)
第1章
料理とスパイス&ハーブ(覚えておきたい 「スパイス&ハーブの基本的な使い方」
/さまざまな国の食文化を知る 「世界のスパイス&ハーブ料理とドリンク」 ほか)
第2章
スパイス&ハーブ図鑑 (アニス/オールスパイス ほか)
第3章
暮らしの中で楽しむ・役立てるスパイス&ハーブ
(「好みで楽しむハーブティー」 / 「ヘルス&ビューティに生かすスパイス&ハーブ」 ほか)
巻 末
「スパイス&ハーブ検定」について/ 「スパイス&ハーブ検定」 予想問題
公式HP
公益財団法人 山崎香辛料振興財団
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