【資格・検定】スパイス&ハーブ検定

公益財団法人 山崎香辛料振興財団が主催する、スパイスやハーブの使い方、楽しいエピソード、基礎知識、豆知識などが幅広く取り上げられる検定です。

詳細情報

受検方法

インターネット申込

受検級・受検資格

3級:誰でも受検可能
2級:誰でも受検可能
1級:2級認定

受検料

3級:4,900円
2級:4,900円
1級:5,900円
3級・2級併願:8,800円
2級・1級併願:9,800円

※いずれも税込
※2級・1級併願で2級に合格出来なかった場合、1級の採点はなし。

級ごとのレベル

3級:スパイス&ハーブに関する基礎的な知識を持ち、料理や日々の生活の中に取り入れられる
2級:スパイス&ハーブに関する幅広い知識を持ち、料理や日々の生活の中で使いこなせる
1級:スパイス&ハーブに関する幅広い知識を持ち、周囲の人にもわかりやすくアドバイスできる

出題範囲の詳細

3級

 

歴史 世界における歴史
(古代における利用、中世の大航海時代とスパイス、東南アジアにおけるスパイス戦争)
日本における歴史
(古来の食文化とスパイス&ハーブ、外来スパイスの登場、カレー料理の浸透)
基礎知識 定義、分類、保存法
料理 料理における働き、使うタイミングと使用量、各国での料理・飲み物への利用(代表的なメニュー)
暮らし ヘルス&ビューティーへの利用、ハウスキーピングへの利用、代表的なスパイス&ハーブクラフト
単品知識
(25種)
別名、科名、原産地、用途、エピソード、豆知識、使い方のコツなど
※25種・・・
オレガノ、ガーリック、クミン、クローブ、こしょう、コリアンダー、
サフラン、山椒、シナモン、しょうが、セージ、ターメリック、タイム、
唐辛子、ナツメッグ(メース含む)、バジル、パセリ、マスタード、ミント、
ローズマリー、ローレル、わさび、ガラムマサラ、カレー粉、七味唐辛子

2級

 

3級全範囲 上記参照
ハーブティー ハーブティーのいれ方、ハーブティーによく使われるハーブ、代替コーヒー
栽培 ハーブの定植、育て方、収穫、増殖
健康 伝統医学での使われ方(アーユルヴェーダ、中国医学、ギリシャ伝統医学)、

一般的に知られている効能、スパイス&ハーブ利用による減塩効果
単品知識
(20種)
別名、科名、原産地、用途、エピソード、豆知識、使い方のコツなど
※20種・・・
アニス、オールスパイス、カルダモン、キャラウェイ、くちなし、
スターアニス、タラゴン、チャイブ、チャービル、ディル、バニラ、
パプリカ、フェンネル、ホースラディッシュ、マジョラム、ルッコラ、
レモングラス、五香粉、エルブドプロバンス、チリパウダー

1級

 

2級全範囲 上記参照
具体的な
楽しみ方
手作り調味料(手作りハーブペースト、手作りドレッシング、手作りオイル・ビネガー)
単品知識
(35種)
別名、科名、原産地、用途、エピソード、豆知識、使い方のコツなど
※35種・・・
麻の実、アサフェティダ、アジョワン、ガランガル、カレーリーフ、カフェライム、
かんぞう、クベバ、グレインズオブパラダイス、クレソン、ケイパー、けしの実、
サッサフラス、サフラワー、サボリー、しそ、スマック、セロリー、ソレル、たで、
タマリンド、どくだみ、ニオイアダン、ニゲラ、フェネグリーク、マーシュ、
マンゴーパウダー、みつば、ロングペッパー、カトルエピス、ザーター、ダッカ、
チャートマサラ、パンチフォロン、ラセラヌー

級ごとの出題数・出題形式・試験時間・合否基準

 

受検級 出題数 出題形式 試験時間 合否基準
3級 50問 マークシート形式(択一) 50分 80%以上
2級 60問 マークシート形式(択一) 60分 80%以上
1級 60問 マークシート形式(択一・複数選択完全一致)、単語記述式 90分 80%以上

認定テキスト

書籍「新装版 スパイス&ハーブの使いこなし事典」

定価:
本体1,500円(税別)主婦の友社 刊

主催者がスパイス&ハーブ検定のテキストとして認定した書籍です。
出題範囲をすべて網羅しており、全級の学習にお使い頂けます。
【目次】
序 章
(スパイス&ハーブの歴史/これだけは知っておきたい 「スパイス&ハーブの基礎知識」)
第1章
料理とスパイス&ハーブ(覚えておきたい 「スパイス&ハーブの基本的な使い方」
/さまざまな国の食文化を知る 「世界のスパイス&ハーブ料理とドリンク」 ほか)
第2章
スパイス&ハーブ図鑑 (アニス/オールスパイス ほか)
第3章
暮らしの中で楽しむ・役立てるスパイス&ハーブ
(「好みで楽しむハーブティー」 / 「ヘルス&ビューティに生かすスパイス&ハーブ」 ほか)
巻 末
「スパイス&ハーブ検定」について/ 「スパイス&ハーブ検定」 予想問題

公式HP
公益財団法人 山崎香辛料振興財団

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